setupTomcat - задача типа CubaSetupTomcat, выполняющая установку и инициализацию локального сервера Tomcat для последующего быстрого развертывания приложения. Эта задача автоматически добавляется в проект при подключении плагина сборки cuba, поэтому объявлять ее в build.gradle не нужно. Каталог установки Tomcat задается свойством tomcat.dir секции cuba. По умолчанию это подкаталог build/tomcat проекта.