zipProject - задача типа CubaZipProject, создающая ZIP-архив проекта. Архив не будет содержать проектные файлы IDE, результаты сборки и сервер Tomcat. Однако база данных HSQL включается в архив (если присутствует в подкаталоге build).

Эта задача автоматически добавляется в проект при подключении плагина сборки cuba, поэтому объявлять ее в build.gradle не нужно.