Для вызова метода сервиса используется элемент Service task. Activiti Engine интегрирован со Spring Framework, т.е. возможно обращение к бинам среднего слоя по имени. Для вызова метода управляемого бина в поле Expression пишется выражение вида:

В качестве параметров вызова метода можно использовать процессные переменные, в том числе автоматически созданные при старте процесса (entityId, bpmProcInstanceId и т.д., как описано в ProcessRuntimeService).